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La
vinificazione
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vino
rosso |
L’uva vendemmiata viene trasportata in azienda, passata nella pigiaderaspatrice e, in base al tipo di vinificazione che si vuole ottenere, separata subito dalle bucce nella vinificazione in bianco, inviata all’interno di un tino nella vinificazione in rosso Il colore del vino viene ceduto dalle bucce perché il succo, anche per le uve nere è sempre chiaro. |
Per ottenere il vino BIANCO si procede in questo modo:
PERIODO DELL’ANNO |
AZIONI E RISULTATI |
PRODOTTI INUTILIZZATI DAL PRODUTTORE |
agosto / settembre |
raccolta uve bianche |
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deraspatura e pigiatura |
raspi: si disperdono in vigna |
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separazione delle bucce vinaccioli (sgrondo) |
vinaccia non fermentata: viene consegnata alla distilleria |
|
mosto parzialmente fermentato |
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settembre |
travaso |
feccia: viene consegnata alla distilleria per la produzione di alcool |
ottobre |
vino nuovo in fermentazione |
|
ottobre/novembre |
travaso |
feccia: viene consegnata alla distilleria per la produzione di alcool |
dicembre |
vino nuovo pronto |
Ecco, invece, la procedura per la produzione del vino ROSSO:
PERIODO DELL’ANNO |
AZIONI E RISULTATI |
PRODOTTI INUTILIZZATI DAL PRODUTTORE |
settembre / ottobre |
raccolta uva nera |
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deraspatura e pigiatura |
raspi: si disperdono in vigna |
|
mosto con bucce e vinaccioli in botte |
||
ottobre |
svinatura |
vinaccia fermentata: si consegnata in distilleria per produrre grappe e alcool |
ottobre |
mosto parzialmente fermentato |
|
ottobre / novembre |
travaso |
feccia: si consegnata in distilleria per la produzione di alcool |
ottobre / novembre |
vino nuovo in fermentazione |
|
novembre / dicembre |
travaso |
feccia: si consegnata in distilleria per la produzione di alcool |
gennaio |
vino nuovo pronto |