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L'aceto
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Un’errata procedura di vinificazione può dare origine ad un altro prodotto di largo consumo: l’aceto di vino. Esso si ottiene tramite la trasformazione dell’acool etilico in acido acetico mediante l’acetobatterio, un batterio che si sviluppa nel vino in presenza di ossigeno. L’acetobatterio compone la cosidetta "madre". Una volta formatasi essa rimane sempre attiva e, se viene continuamente stimolata con continue aggiunte di vino da trasformare, può durare per sempre. |
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