Ciclo annuale
Si considera iniziata una nuova annata alla fine della vendemmia. Di consuetudine, in questo periodo, il viticoltore entra in vigneto per effettuare la potatura invernale che, in base alla modalità di svolgimento, offre precise garanzie per la vendemmia successiva.
Dopo la potatura la vite, ove sono stati tolti i tralci, procede alla fase del "pianto": in questo periodo l’arbusto provvede alla cicatrizzazione dei tralci amputati mediante la produzione di una resina simile alle lacrime.
Terminato il pianto la vite ferma la sua attività fino a primavera. Con i primi caldi spuntano le gemme e, intorno marzo/aprile, dalle gemme nascono i primi germogli alcuni dei quali fioriranno e si trasformeranno in grappoli.
In base al numero di gemme la produzione sarà piu’ o meno abbondante. Per produrre prodotti di qualità a livello enologico, ogni vite non si deve sovraccaricare di frutti, altrimenti si corre il rischio di produrre molta uva con uno scarso tenore zuccherino. Quest’ultimo è molto importante poiché si trasforma in alcool ed è uno dei principali elementi di valutazione di qualità del prodotto finale.
Durante il periodo della maturazione che va dalla tarda primavera alla fine dell’estate, si deve prevenire alla vite il contrarre malattie. Le più comuni e pericolose sono la peronospera, che si combatte irrorando la pianta con prodotti a base di rame; l’oidio, curabile con prodotti a base di zolfo; la Botrytis ed il marciume acido, malattie favorite dalla presenza di intense piogge durante l’ultimo periodo di maturazione; la flavescenza dorata: questa malattia di origine virale, negli ultimi anni ha causato ingenti danni ai vigneti, causando la morte della pianta, la necessita quindi di combatterla mediante appositi trattamenti è d’importanza vitale per i nostri appezzamenti.
A fine estate/inizio autunno, a seconda delle tipologie del vitigno, si procede alla misurazione del tenore zuccherino mediante apposito rifrattometro, strumento in grado di leggere nella sostanza zuccherina il potenziale valore alcolico. Se, dopo quest’azione, l’uva è sufficientemente matura, si avvia la vendemmia.
Nella nostra zona le prime varietà ad essere raccolte sono i Pinot e lo Chardonnay: esse infatti appartengono ad una qualità precoce. Le successive sono la Malvasia di Candia, il Trebbiano ed il Riesling.
Dalla fine di settembre in poi si vendemmiano tutte le uve nere, comprese le varietà Barbera, Croatina ed Uva Rara atte a diventare San Colombano Doc Rosso.
L’ultima varietà ad essere raccolta è la Verdea, imminente Doc Bianca, poco sensibile alle intemperie ed ai primi freddi.