RESE

LAVORAZIONE E DESTINAZIONE DEL PRODOTTO

FRUMENTO

Rese/ ha al 13% di umidità:

- Nord Italia: 6-7 t

- Italia Centrale: 5-6 t

- Italia Meridionale: 3,5-4 t (frumento duro)

Macinazione o molitura del frumento tenero con la produzione di farina bianca, si elimina il germe.

Si ottengono farine:

• tipo 00 con glutine al 7% (per biscotti)
• tipo 0, con glutine al 9% (per crakers, grissini)
• tipo 1, con glutine > 9% (per pane)

PANIFICAZIONE:

• si utilizza farina bianca con contenuto di glutine > 9% ("farine di forza"); la qualità panificatoria è in funzione del contenuto di glutine: più il glutine è abbondante, più l’impasto è elastico e tenace
• si può utilizzare anche la semola, ottenuta dalla frantumazione in cilindri di frumento duro

PRODUZIONE DI PASTA SECCA :

• viene prodotta con la semola, ottenuta dalla frantumazione in cilindri di frumento duro
• o con il semolato, ottenuta da una seconda lavorazione del frumento duro dopo l’ottenimento della semola

RISO

6- 8 t di risone /ha

(variazioni in base alla varietà)

con resa alla pilatura del 60% circa: 60 kg di riso ogni 100 kg di risone

PILATURA:

1. SBRAMATURA: distacco e separazione delle glumelle (lolla) dalla cariosside riso greggio
2. SBIANCATURA o RAFFINATURA: si allontanano gli strati esterni del granello e l’embrione (o gemma) con ripetuti passaggi alle macchine sbiancatrici riso semigreggio riso mercantile riso raffinato

LAVORAZIONI SPECIALI: PARABOILING

Lavorazione che migliora il valore alimentare del riso e

lo rende più resistente alla cottura. Con il paraboiling il

risone viene ammollato, cotto a vapore ed essiccato.

MAIS

Coltura irrigua 1° raccolto:

- granella al 13% di umidità12 t / ha

- silomais (77-78% di umidità) 75 t / ha

Coltura irrigua 2° raccolto (= seminato in successione a una coltura autunno-vernina):

- granella al 13% di umidità 9 t / ha

- silomais (77-78% di umidità) 60 t / ha

Coltura non irrigua:

le produzioni dipendono molto dalla piovosità e sono quindi molto variabili; nelle annate poco piovose possono anche dimezzarsi.

L’85 - 90% del mais coltivato è destinato a uso zootecnico.

Intera pianta:

• Trinciatura e insilamento allo stadio di maturazione cerosa avanzata (32% di sostanza secca) alimento base delle razioni per bovini da latte e da carne

Granella:

• Macinazione a secco
  farina di mais (prevalentemente destinata a uso zootecnico: polli, maiali, bovini)
  spezzatura fine (birra)
  spezzatura grossa, mezza grana (corn flakes)
• Macinazione ad umido
  amido
  sciroppo di glucosio
  gelificanti
• Estrazione di olio dal germe