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I vini |
La coltura della vite
nell'Oltrepò Pavese risale a tempi antichissimi, preistorici: un
ritrovamento di un tronco di vite-fossile, testimonia della presenza
della vite, coltivata o spontanea, da molti millenni. I cenni storici
sono di diversi autori ed il più antico è quello del geografo greco
STRABONE, vissuto dal 60 a.C. al 20 a.C., i quale dà testimonianza con
questa frase: "....della bontà dei luoghi (Oltrepò Pavese) è prova la
densità della popolazione e la grandezza delle città e la ricchezza; la
terra coltivata da molti e svariati prodotti e l'abbondanza del vino
viene indicata dalle botti fatte di legno e più grosse delle case.....".
Nel Medio Evo e nell'età più recente la vite ed il vino menzionati da
storici e scrittori di fatti e costumi, da atti di compra-vendita,
contratti di affitto, statuti di confraternite, precetti legali, atti di
autorità, sentenze giudiziarie ed altre opere divulgative. Le viti
coltivate sui colli e parte del piano erano allevate con sistemi a largo
sviluppo, maritate con alberi e sostituite con pali ottenuti dalla scavo
delle piante di gabbe (salici) esistenti lungo il corso del Po. I
vigneti, prevalentemente a coltura promiscua, interessavano una
superficie di Ha. 3.000 di specializzato ed Ha. 2.000 di coltura mista,
alla fine del secolo scorso; erano suddivisi in
 piccoli o medi
appezzamenti, coltivati da proprietari a seguito del progressivo
sgretolamento della nobiltà feudataria. L'infestazione della fillossera
portò un duro colpo alla viticoltura, che gradualmente dovette
ricostruire tutto il patrimonio su piede franco con i portainnesti
americani. Con notevoli sacrifici di lavoro e di spesa, operando gli
scassi a forza di braccia, i viticoltori riuscirono, in un ventennio, a
riportare le viti sulle pendici collinari, ampliando notevolmente la
superficie e modificando i sistemi di allevamento. Si assiste ad una
riduzione sempre più netta del vigneto promiscuo, che oggi è
praticamente scomparso e si adatta l'allevamento a GUYOT modificando con
sostegni di pali di robinia, castagno, cemento armato precompresso e
fili di ferro zincati, in numero di tre o quattro file.
(tratto da "La vite e il vino in Lombardia" a cura della Regione
Lombardia Assessorato all'agricoltura foreste- caccia e pesca.)
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Disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata dei vini "Oltrepò Pavese" |
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Oltrepò Pavese Rosso |
Colore: rosso rubino
intenso; odore: vinoso intenso; sapore: pieno, leggermente tannico,
di corpo, talvolta vivace; titolo alcolometrico volumico complessivo
minimo: 11,50%; residuo zuccherino massimo: 12gr/l; acidità totale
minima: 5 per mille,estratto secco netto minimo: 20 per mille |
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Oltrepò Pavese rosato |
Colore: rosato,
tendente al cesaruolo tenue; odore: vinoso, caratteristico; sapore:
asciutto, armonico, talvolta vivace; titolo alcolometrico volumico
complessivo minimo: 10,50%; residuo zuccherino massimo: 12gr/l;
acidità totale minima: 5 per mille; è prevista la
tipologia:frizzante |
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Oltrepò Pavese rosso riserva |
Colore: rosso rubino
con riflessi aranciati; odore: profumo intenso, etereo; sapore:
asciutto, corposo, armonico; titolo alcolometrico volumico
complessivo minimo: 12%; estratto secco netto minimo: 22 per mille |
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Oltrepò Pavese
Buttafuoco |
Colore: rosso vivo,
più o meno intenso; odore: vinoso intenso; sapore: asciutto, di
corpo, talvolta vivace o frizzante; titolo alcolometrico volumico
complessivo minimo: 12%; residuo zuccherino massimo: 12gr/l; acidità
totale minima: 5 per mille; estratto secco netto minimo: 22 per
mille |
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Oltrepò Pavese Sangue
di Giuda |
Colore: rosso rubino
intenso; odore: vinoso intenso; sapore: pieno di corpo,
frizzante tendente al dolce; titolo alcolometrico volumico
complessivo minimo: 12% di cui 6% vol. svolti;; residuo zuccherino
minimo: 30gr/l; acidità totale minima: 5 per mille; estratto secco
netto minimo: 22 per mille; è prevista la tipologia: frizzante |
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Oltrepò Pavese Barbera |
Colore: rosso rubino
intenso, limpido, brillante; odore: vinoso dopo invecchiamento,
profumo caratteristico; sapore: sapido, di corpo, leggermente
tannico, acidulo e talvolta vivace o frizzante; titolo alcolometrico
volumico complessivo minimo: 11%; residuo zuccherino massimo:
12gr/l; acidità totale minima: 5 per mille;estratto secco minimo 20
per mille; è prevista la tipologia: frizzante |
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Oltrepò Pavese Bonarda |
Colore: rosso rubino
intenso; odore: profumo intenso e gradevole; sapore: secco, amabile
o dolce, leggermente tannico, fresco e talvolta vivace o frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11%; acidità
totale minima: 5 per mille;estratto secco minimo: 20 per mille; è
prevista la tipologia:frizzante |
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Oltrepò Pavese
Riesling Italico |
colore: giallo
paglierino, chiaro, verdolino; odore:caratteristico, gradevole;
sapore:fresco ,gradevole e talvolta vivace o frizzante; titolo
alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,50%; residuo
zuccherino massimo:12 gr/l; per lo spumante il residuo zuccherino
non deve essere superiore a 25 gr/l; acidità totale minima: 5 per
mille; è prevista la tipologia: frizzante e spumante |
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Oltrepò Pavese
Riesling Renano |
colore: giallo
paglierino, chiaro; odore:caratteristico, gradevole; sapore:fresco
,gradevole talvolta vivace; titolo alcolometrico volumico
complessivo minimo: 11%; residuo zuccherino massimo:12 gr/l; per lo
spumante il residuo zuccherino non deve essere superiore a 25 gr/l;
acidità totale minima: 5 per mille; estratto secco netto minimo: 14
per milleè prevista la tipologia: frizzante e spumante |
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Oltrepò pavese Cortese |
colore: paglierino,
chiaro; odore:vinoso caratteristico; sapore:morbido, fresco,
piacevole talvolta vivace o frizzante; titolo alcolometrico volumico
complessivo minimo: 10,50%; residuo zuccherino massimo:12 gr/l; per
lo spumante il residuo zuccherino non deve essere superiore a 25 gr/l;
acidità totale minima: 5 per mille; estratto secco netto minimo: 14
per mille; è prevista la tipologia: frizzante e spumante |
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Oltrepò Pavese Moscato |
colore: paglierino con
riflessi dorati; odore: aromatico, caratteristico, intenso e
delicato; sapore:dolce,gradevole, vivace o frizzante; per lo
spumante il residuo zuccherino non deve essere inferiore a 50 gr/l;
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 5,50% se spumante 6%;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10%; acidità
totale minima: 5 per mille; è prevista la tipologia: frizzante e
spumante |
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Oltrepò Pavese Moscato
liquoroso dolce e/o secco |
colore: giallo dorato
e leggermente ambrato; odore:aromatico intenso; sapore:vellutato;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: tipo dolce:
17,5/22% di alcool, con residuo zuccherino non inferiore a 50 gr/l;
tipo secco: 18/22% di alcool con residuo zuccherino massimo di 40 gr/l;
acidità totale minima: 5 per mille; estratto secco netto minimo 16
per mille |
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Oltrepò Pavese Moscato
passito |
colore: giallo dorato
o leggermente ambrato; odore:aromatico,caratteristico, delicato;
sapore:dolce, armonico, pieno e vellutato; titolo alcolometrico
volumico complessivo minimo: 18%; residuo zuccherino massimo:60 gr/l;
acidità totale minima: 3,50 per mille; estratto secco netto minimo:
24 per mille |
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Oltrepo Pavese
Malvasia |
colore: giallo
paglierino; odore: aromatico, caratteristico,intenso; sapore:secco,
amabile, dolce, talvolta vivace o frizzante; per lo spumante il
residuo zuccherino non deve essere inferiore a 20gr/l; titolo
alcolometrico volumico svolto:5,0%;se spumante 6%; titolo
alcolometrico volumico complessivo minimo:10%; acidità totale
minima: 5 per mille; estratto secco netto minimo:14 per mille; è
prevista la tipologia: frizzante e spumante |
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Oltrepò Pavese Pinot
nero |
colore:
paglierino,verdognolo chiarissimo oppure rosato o rosso secondo il
sistema di vinificazione; odore:caratteristico; sapore:fresco,
sapido, fine, molto gradevole. I tipi bianco e rosato possono essere
talvolta vivaci e frizzanti; titolo alcolometrico volumico
complessivo minimo: 10,5%; residuo zuccherino massimo:12 gr/l; per
lo spumante il residuo zuccherino non deve essere superiore a 25 gr/l;
acidità totale minima: 5 per mille, se vinificato in rosso: 4 per
mille; sono previste (per i tipi bianco e rosato) le tipologie:
frizzante e spumante |
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Oltrepò Pavese Pinot
grigio |
colore: paglierino più
o meno intenso o leggermente ramato; odore: caratteristico,
fruttato; sapore:fresco ,sapido, gradevole e talvolta vivace o
frizzante; titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,50%;
residuo zuccherino massimo:12 gr/l; acidità totale minima: 5 per
mille; estratto secco netto minimo: 14 per mille; è prevista la
tipologia: frizzante e spumante |
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Oltrepò Pavese
Spumante (bianco o rosato) |
colore: paglierino più
o meno intenso o rosato tendente al cerasuolo; odore:caratteristico,
gradevole; sapore:fresco e di lievito, sapido, armonico,
piacevole; titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 per mille; estratto secco netto: 14 per
mille |
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Oltrepò Pavese
Chardonnay |
colore: giallo
paglierino più o meno carico; odore:caratteristico, fruttato con
vena aromatica; sapore: fresco, intenso, sapido, gradevole, talvolta
vivace e frizzante; titolo alcolometrico volumico complessivo
minimo: 10,5%; residuo zuccherino massimo:12 gr/l; per lo spumante
il residuo zuccherino non deve essere superiore a 25 gr/l; acidità
totale minima: 5 per mille; estratto secco netto minimo 14 per
mille; è prevista la tipologia: frizzante e spumante |
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Oltrepò Pavese
Sauvignon |
colore: paglierino
odore:caratteristico, delicato; sapore:asciutto, fresco ,piacevole;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11%; residuo
zuccherino massimo:12 gr/l; per lo spumante il residuo zuccherino
non deve essere superiore a 25 gr/l; acidità totale minima: 5 per
mille; estratto secco netto minimo; 17 per mille; è prevista la
tipologia: frizzante e spumante |
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Oltrepò Pavese
Cabernet Sauvignon |
colore: rosso rubino
intenso; odore:leggermente erbacee, caratteristico; sapore:armonico,
pieno, lievemente tannico; titolo alcolometrico volumico complessivo
minimo: 11,5%; residuo zuccherino massimo:12 gr/l; acidità totale
minima: 4,5 per mille; estratto secco netto minimo: 22 per mille |
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