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Il burro
Il burro č la sostanza grassa del latte, trasformata (aggrumata) tramite l'operazione di zangolatura (cioč lo sbattimento della crema), con separazione del latticello (un latte magro). La crema di latte (o panna) si ottiene per affioramento (come sottoprodotto della lavorazione di formaggi semigrassi come il grana o il parmigiano) o per centrifugazione.
CREMA
DI LATTE PASTORIZZAZIONE INSEMENZAMENTO MATUIRAZIONE
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