Il burro è la sostanza grassa del latte, trasformata (aggrumata) tramite l'operazione di zangolatura (cioè lo sbattimento della crema), con separazione del latticello (un latte magro).

La crema di latte (o panna) si ottiene per affioramento (come sottoprodotto della lavorazione di formaggi semigrassi come il grana o il parmigiano) o per centrifugazione.

CREMA DI LATTE
(di affioramento o di centrifuga)

PASTORIZZAZIONE

INSEMENZAMENTO 
della crema (lattoinnesto)

MATUIRAZIONE 
della crema (12-15 ore)